海老の殻どうしてます？

クリスマスシーズン終了ですね。
昨日～今日にかけて
ボクも忘年会兼パーティ（みたいなの）に行ってきました。

おうちで過ごすクリスマスだと
贅沢感のある料理を意識して作ったりします。
チキンは定番ですが、割とスーパーでもたくさん並んでるのが「海老」。
刺身用の甘海老とかオマール海老とか伊勢海老。
華やかさも手伝って、だいたいが「殻つき」です。
でも、身をいただいたら、残った殻、普通に捨ててません？
捨てる前にもう一度美味しくいただきましょうよ。

「アメリケーヌソース」とかいうの、知ってますか？
キャンベルとかの缶詰でもたまに見かけます。
海老の殻に一手間かけて作るソースなんです。
これ、作りましょう！

[材料]
海老の殻　適量（多すぎると作りにくい）
生クリーム　１００ｃｃ程度（殻の量を見て加減）
オリーブオイル　小さじ１～２杯程度
（またはバター　一かけ）　
塩、こしょう　適量

[作り方]
（１）フライパンにオリーブオイル（またはバター）を入れて軽く熱します。
（２）海老の殻を入れて、中火程度で焦げないように炒めます。
（３）殻に火が通り赤みが増して、香ばしい香りもしてきたら
　　　生クリームを入れ、火を弱火にします。
（４）ふちが軽くあわ立ち沸騰し始めたら塩・こしょうで好みの味付けにします。
（５）殻を取り除きます。

これで完成。
殻の色が生クリームに移って、ほんのり桜色。
しかも殻にある海老の旨みがダシだから
あれこれ味付けしなくても、十分おいしいのです。
バターだと濃厚に、オリーブオイルだと割とあっさり仕上がります。
生臭さを香ばしさに変身させるためにも、しっかり炒めてください！

ボクは別売のむき海老とブロッコリーとかの野菜を使ってパスタにしました。
クリームソースを使うものだったら
大体使えるんじゃないでしょうか。

なお、もうごはん食べちゃったから
作っても使えないよという場合もあります。
生クリーム使ってるので、作りおきはちょっと・・・。
そんな場合は「アメリケーヌだし」を作っておきましょう。

[材料]
海老の殻
白ワイン　５０～１００ｃｃ
にんにく　少々
オリーブオイル　小さじ１～２杯程度
塩、こしょう　適量
水　適量

[作り方]
（１）フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ
　　にんにくが焦げないように弱火でじっくり加熱します。
（２）海老の殻を１に入れ、香ばしい香りがするまで炒めます。
（３）白ワインを入れ、ひと煮立ちさせアルコール分を飛ばします。
（４）水を気持ち多めに入れ、５分程度煮込みます。
（５）塩・こしょうで味付けします。
（６）殻を取り除きます。

これで完成。
香ばしさと旨みもしっかり出てます。
冷ましてビンとかに入れて冷蔵庫に保存します。
工夫次第で、クリームベース以外のものも使えると思います。
クリームソースを作る場合は、そのままだと水っぽいので注意してください。
使う前に煮立たせて濃縮させると多分おいしいです。
例えば上に書いたクリームパスタだったら
材料を炒めたあとに、煮立たせたダシを入れて軽く熱して
生クリームを入れて仕上げ、パスタを入れるといいかと。
なお２～３日中には使い切ったほうがいいです。

実はこれ、生臭い殻の処分に困って作ったのが始まりです。
一人暮らしだと、そうそう燃えるごみ・生ごみもいっぱいにならず
ゴミ袋がある程度いっぱいになるまでの間
生ごみの臭いに悩まされたりするんですが
火を通せば、生臭さは大分解消されるかと思ってやったのです。
なにげに捨ててるものが、実はおいしかったりするんです。

タグ：アメリケーヌソース

コメント 2

アメリケーヌ・ソースでググッていて漂流してきましたあ＾＾

先日作ったのは、ブラックタイガーで作る殻のスープ止まりだったのでｗｗ、今度はアメリケーヌ・ソースに挑戦してみたいと思っています。

成功したらまた報告に来ますねｂ
by 茶太郎 (2006-01-24 01:29) 

＞＞「茶太郎」さんこんばんは。
本格的に作ろうとしたら
多分海老の種類とかが違うかも知れませんけど。
家庭でリーズナブルに作ろうとしたら
ブラックタイガーでもきっと十分に美味しいと思いますよ。

スープは絶対美味しいと思います。
好みですけど、エスニック風にすると一層良さげですね。
by はらぼー (2006-01-25 22:21)